DEFAIX Daniel-Etienne à Chablis

12 BGAU 8506

Nouveau

Vins : Chablis,1er Cru et Grand Crus, Bourgogne, Liqueurs, Crèmes, Marc de Bourgogne

Domaine Daniel-Etienne DEFAIX 23 rue de Chamblain 89800 Chablis

Tel : 03 86 42 42 05  Fax : 03 86 42 48 56

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Depuis 4 siècles, les Defaix sont vignerons de Père en Fils et possèdent un des plus anciens domaines du Chablisien (8 siècles pour le Vieux Château).
Le domaine familial est réparti sur les plus anciens terroirs du Chablisien, là ou précisément, il y a mille ans les moines de Pontigny firent leur sélection pour donner toute sa noblesse à l’appellation Chablis.
Daniel-Etienne DEFAIX perpétue aujourd’hui cette tradition familiale vigneronne séculaire sur ces grandes appellations monastiques. Le travail de la vigne est resté traditionnel car un vignoble propre et sain donne une bonne qualité de raisins et donc de vins.
Le domaine de 28 hectares est planté du cépage Chardonnay sur un sol typique : le « kimméridgien » (Jurassique supérieur, une marne argilo-calcaire avec de très nombreuses petites huîtres fossilisées).
Les expositions privilégiées des moines de Pontigny étaient toujours les coteaux bien pentus au sud-est. Un avantage pour Chablis, vignoble gélif au printemps, qui bénéficie ainsi des premiers rayons de soleil en évitant de grosses pertes de récolte. 
Daniel-Etienne Defaix produit dans le plus pur respect de la Tradition familiale :
- Deux cuvées Chablis : Vieilles et Très Vieilles Vignes.
- Trois Chablis Premier Cru : Les Lys, Vaillon et Côte de Léchet.
- Deux Chablis Grand Cru : Blanchot et Grenouilles.
- Un Bourgogne Rouge.

Dans notre hôtel à Chablis Anne-Claire Defaix "Maître restaurateur " vous accueiile, organise des réceptions séminaires, et Dans notre restaurant " du terroir " ouvert le soir du dimanche au jeudi, vous aurez le plaisir de découvrir les spécialités culinaires de notre belle région de Bourgogne.

Daniel-Etienne Defaix owns one of the most ancient estate in Chablis (height centuries for the Vieux Château)
Since 4 centuries, Defaix family are winemakers from father to son.
The family estate is lodated on the most ancients terroirs from Chablis, where monks on Pontigny made a selection one thousand years ago to create the Chablis Appelation.
Daniel-Etienne DEFAIX perpetuates the secular and familial tradition on these great monastic appellations. The works at the vines remains traditionnal because a clean and healthy vineyard gives a good quality of grapes and so of wines.
The domain is 28 hectares, planted with Chardonnay on a typical soil called "kimmeridgien" (Jurassique supérieur, a marne argilo-calcaire with a lot of oysters fossilized inside).
The privileged exposition of the monks of Pontigny was still hill with high slope exposed south-East. A benefit for Chablis, scared by the freezes of the spring, that takes the first sunshines and also avoid crop losses.
Daniel-Etienne Defaix produces in the pure respect of the family tradition :
- 2 cuvées Chablis : Vieilles et Très Vieilles Vignes.
- 3 Chablis Premier Cru : Les Lys, Vaillon et Côte de Léchet.
- 2 Chablis Grand Cru : Blanchot et Grenouilles.
- 1 Bourgogne Rouge.

Welcome in our Hotel
38 modern and cosy rooms ***: soundproofed, equipped with telephone, internet access with free WIFI, television (french TV channels).

Restaurant
In our restaurant « Terroir », you’ll have the pleasure to taste the Burgundy culinary meals.
The hotel staff can help you to organize your events (wedding, seminars…)

Séminaires
The hotel*** Aux Lys de Chablis is equipped with a lounge available for your seminars and receptions